本場新世界スタイルの串かつが堪能できる 大阪京橋 新世界 串かつ おこま
大阪京橋で新世界スタイルの串かつを提供しているお店「新世界 串かつ おこま」。
そのお店を営んでいるのが、棚橋繁一さんです。
おこまをスタートさせたのは、大阪新世界で「新世界おやじの串や」の社長をされている中学時代の先輩からの誘いがきっかけ。
ちょうど前職の飲食店で区切りのようなものを感じていたタイミングでした。
本場新世界仕込みの串かつ屋のノウハウを受け継ぎ、おこまは誕生しました。
プロだからこそ、進化を追求する
「謙虚にして驕らず」
これは、棚橋さんが大事にされている言葉です。
自分のお店には絶対の自信を持っていますが、それだけでは自己満足で終わってしまう。
お客様に満足してもらえるお店に成長していくためにも、常連さんをはじめとするお客様の声や反応、また一緒に働くスタッフの意見も謙虚に受け止めることを大切にしています。
そうして、全てのお客様に心から「美味しい」と思ってもらうこと。
それは飲食店を経営する者として「願望」で終わらせるのではなく、「当たり前」でなくてはならない。
そんな使命感で日々研究を重ねながら、おこまを運営しています。
簡単には真似できない徹底的な温度管理で、外カリッ、中フワッな串かつを体現
串かつは温度管理が難しいのをご存知でしょうか?
一気に大量の具材を入れると急激に油の温度がさがり、ベチャッとした仕上がりになったり、逆に高温になりすぎて具材がかたくなることがあります。
この微妙な温度変化に対応するため、おこまではフライヤーではなく、あえて鉄鍋で串かつを揚げています。
鉄鍋を使用することで、微妙な温度変化を瞬時に察知して火力調整し、外側カリッと、中身はふんわりと、そして食材の良さを活かした仕上がりにすることができるのです。
もちろん鉄鍋で自在に温度調節をするには経験が必要で、数ヶ月程度では習得できません。
何本でも食べたくなるサクッと軽い食感とふんわり瑞々しい具のハーモニーは、経験を積んだプロの腕と鉄鍋を使った油の温度管理が徹底されているお店でしか味わうことはできません。
特にエビは絶対食べてほしい自慢の具
おこまさんに行くことがあれば、ぜひ食べてほしいのがエビの串かつ。
店主の棚橋さんも自慢のこだわりの具材です。
こだわりのポイントひとつめは、一般的な串かつ屋さんにあるサイズよりも大きいエビを使用していること。
プリッとボリューミーで、満足感がある主役の具材です。
そしてもうひとつのこだわりが、生の状態のエビを揚げていること。
「どの店でも生のエビを揚げてるんじゃないの?」と思うかもしれませんが、鮮度が落ちやすい魚介類は一度霜降り(=熱湯にくぐらせる処理)という下処理をほどここすことで、腐敗を遅らせ、効率よく具材を活用するお店もあるようです。
しかし、霜降りの工程により余分に熱が入って身が締まりすぎ、串かつとして出来上がる頃にはエビのプリッと感が半減してしまうのだそう。
おこまでは鮮度の良いエビを生の状態から揚げることで、最高のプリッと感を味わっていただくことができます。
定番のソースだけでなく、オリジナルのタルタルソースのメニューも用意されているので、ぜひいろんな食べ方でエビの串かつを堪能してみてください!
手間をかけて無駄な油を取りのぞいた「どて焼き」は、隠れた人気メニュー
おこまには、隠れた人気メニューがあります。
それが「どて焼き(和牛すじ肉の甘みそ煮)」。
どて焼きは、甘めの味噌で牛すじ肉とコンニャクをじっくりと煮込んだ、大阪を代表するグルメです。
おこまのどて焼きは、身が柔らかい国産和牛の牛すじ肉を使用し、コク深い味噌がクセになる濃厚な味わい。
それでいて脂っこくないので、女性でもおかわりしてしまうほどです。
一般的などて焼きは脂っこく少し食べれば満足してしまいますが、おこまのどて焼きは後味がしつこくありません。
そこには、こまめに油を取り除くという手間のかかる作業を欠かさない、棚橋さんのこだわりが詰まっています。
「味噌の濃厚さ」と「後味あっさり」。
その二つを同時に叶えることで、何杯でも食べられるどて焼きに仕上がっています。
最初は「自分が一番美味しいと思える理想のどて焼き」を求めてはじめた作り方でしたが、お客様から「美味しい」とお声をいただくことが多くなり、棚橋さんも自信を持つようになりました。
自分のこだわりを大事にし、謙虚にお客様の声を受け止めてきた棚橋さんだからこそ、自信を持ってオススメできる「おこまのどて焼き」を、ぜひ多くの方に味わっていただきたいと思います。
*現在、どて焼きの通販商品化にむけて準備をしております。
リリースの際はスプーンデリ大阪の公式LINEにてお知らせするので、LINE登録をして楽しみにお待ちくださいませ。
棚橋さんから一言
こんにちは。新世界 串かつ おこまの棚橋です。
飲食店経営をしていると、良い事も良くない事も含めて、毎日いろんなことが起こります。
そんななか、お客様から言ってもらえた『旨い!』の一言や、笑顔で帰ってもらえた時、お店をやっててよかったと心からの幸せを感じています。
1人でも多くのお客様に『旨い!』と言ってもらえ、可愛がってもらえるお店でありたいと思っています。
大阪にお越しの際は、お店にも気軽にいらしてください。
お店情報
住所:大阪府大阪市都島区東野田町5-2-2
アクセス
JR「京橋駅」北出口より徒歩2分
京阪本線「京橋駅」中央出口より徒歩2分
大阪メトロ長堀鶴見緑地線「京橋駅」3号出口より徒歩4分
電話番号:06-6358-9494
営業時間:14:00~24:00(L.O.23:30)
(コロナの状況により、営業時間が変わっていることがあります。事前にお店にご連絡お願いいたします。)
店舗HP:https://www.kushikatsuokoma.com/
新商品「国産和牛すじ肉の贅沢どて焼き」をMakuakeで先行販売しています。
スポンサー様のご紹介
2021年8月7日〜9月4日まで行った、どて焼きのクラウドファンディングのスポンサーになってくださりました。